預備工夫：70分鐘。

烹飪工夫：10分鐘。

主料：豬后腿肉300克。

輔料：青瓜200克，蒜泥150克。

調料：姜50克，花椒20克，陳醋15克，白糖10克，料酒15克，鹽3克，香油15克，蒜蓉辣椒醬10克，醬油5克，蔥花10克，熟芝麻5克。

份量：4人份。

制造：

1、豬肉洗凈，放入冷水鍋，加姜片、料酒、花椒，大火燒開后撇去浮沫，轉中火煮熟，撈出晾涼。再用原湯浸泡至20分鐘備用。

2、撈出豬肉趁熱用片刀片成白肉片，約半個硬幣厚為宜， 青瓜切粗絲入餐具內打底。

3、將各種調味料拌勻成料汁，將片好的白肉拌入調味料裝入有打底的青瓜絲盤內，最初放上熟芝麻，蔥花即可成菜。

闡明：

蒜泥白肉是四川的一道傳統名菜，蒜香濃郁，肥而不膩，本道菜的擺盤不同于普通傳統方式，盤中只要一片白肉搭配翠綠色的豌豆、黃瓜及豆苗，外型庸俗簡約，契合婚宴的高層次定位。