做法：

1、將平地閩紫茄500克洗凈，切成厚1.5厘米的片。

2、起鍋入色拉油50克燒熱，下茄子片煎至金黃色，取出后放入平鋪在烤盤內，入烤箱內（160℃）烤10分鐘，取出。

3、另起鍋下燒汁100克，放入烤好的茄子片，小火熬至湯汁濃稠，出鍋擺入小金盞中，放黑蒜50克，撒巧克力土，放入小金盞，放干蒜頭2個、繡球花2克裝點即可。

巧克力土：

化好的黑巧克力30克、麥芽糊精15克、高嶺土10克平均攪拌即可。

燒汁：

鍋入水5千克，調入生抽、雞粉各200克，老抽、蠔油、紅曲米各100克，大蒜蓉2千克，香葉10片，八角10個，冰糖150克，姜末5克大火燒開，轉小火熬30分鐘即可。

小貼士：

茄子必然選用嫩的茄子，煎制進程中不要煎老，收汁時不要粘鍋。