制造：

1、把膏蟹宰殺治凈并斬成塊，納盆，等參加姜片、蔥段、花雕酒后，再上籠蒸至八分熟取出來，按原形擺在鐵盤里待用。

2、鍋里放少許的色拉油燒熱，下豬五花肉碎炒香后，鏟碗里并磕入雞蛋，然后加過量清水攪勻待用。

3、把2/3的蛋液倒進鐵盤，入籠文火蒸12～15分鐘，見其凝結時，取出來倒入剩下的蛋液，然后放回籠里再蒸４分鐘。

4、把蒸好的水蛋放煲仔爐的下面，以中火燒至其底部焦香時，撒入薄荷葉絲便可上桌。

關鍵：

水蛋底部要烤至焦香才上桌，而薄荷葉絲必然得在上桌前才參加。