資料：
（10人份）
西瓜1千克 · 西瓜皮500克 · 青檸一粒 · 牛油果50克 · 香菜50克 · 青辣椒50克 · 黑醋汁500克 · 魚膠10克 · 1勺白醋汁 · 1勺糖 · 百里香10克 · 鹽10克 · 橄欖油10克
步驟：
1. 將西瓜切成2厘米擺布的小丁備用。
2. 把牛油果、青檸、香菜、辣椒仔打碎后變成青檸牛油果醬，加鹽調味。將切好的西瓜和果醬一同放入真空包裝袋子直到運用。
3. 把黑醋汁和魚膠加熱至液體，吸入針管中，滴到橄欖油中，液體迅速凝結成魚子醬外形的黑醋粒。
4. 西瓜皮切塊，參加百里香、白醋和糖腌漬15分鐘。將緊縮西瓜擺盤，并配以黑醋粒和腌制西瓜皮作為裝飾。
創意靈感：
若想要西瓜成為餐桌上的一道驚喜菜品，有必要對它做一些出人意料的改動。我在真空烹飪的西瓜中參加百里香、魚子醬外形的黑醋粒、牛油果醬，每一種食材都有鮮明的風味，是西瓜最完滿的搭配。
出品人：王子文
