資料：

主料：

牛舌、牛肚、黃喉、鴨血、紅薯粉條

輔料：

芹菜、豆芽、娃娃菜、糍粑辣椒、紅油豆瓣、干辣椒段、青花椒

調(diào)料：

鹽、味精、料酒、便宜底油、蔥油

做法：

1、鍋下寬水，加過量鹽、味精、料酒調(diào)勻；

2、將一切原料順次飛水；

3、鍋下便宜底油100克、蔥油100克調(diào)勻燒熱，下入糍粑辣椒30克、紅油豆瓣50克炸香，下泡好的干辣椒段和青花椒各30克炒香；

4、調(diào)入高湯1千克燒開，熬1分鐘后將料渣打撈潔凈，烹入料酒，下入鹽、味精、雞粉調(diào)勻；

5、下入飛好水的豆芽、娃娃菜，燙至入味后撈起墊在盤底；

6、下入牛舌、牛肚、黃喉、鴨血、紅薯粉條燙至入味后起鍋，連湯倒入盆中，下面撒飛好水的芹菜段；

7、另起鍋下便宜底油、蔥油各50克燒至六成熱，下入泡好的干辣椒段和青花椒各40克大火炸約10秒至出香后起鍋澆在做好的菜上，裝點(diǎn)后即可上桌。

便宜底油：

1、湯桶內(nèi)下色拉油40斤，參加蔥白末3斤、姜末3斤、蒜碎4斤小火熬開，炸至金黃、香味溢出后將料渣打撈潔凈，將20斤糍粑辣椒分20次下入油中，下入一份調(diào)勻、炸香，再下入另一份，全部下完后持續(xù)攪動炸制5分鐘；

2、倒入燒熱的牛油5斤，小火熬15分鐘，使香味更好地交融，下入打成蓉的永川豆豉300克和罐頭裝紅燒肉500克熬出香，下入酒釀500克攪拌平均，參加香料末（香葉30克、八角30克、桂皮30克、草果30克、丁香10克、陳皮40克、干青花椒250克混合后打成粉末）；

3、小火熬15分鐘，關(guān)火并加蓋，靠余溫將料頭浸炸出香后燜一夜，下層的料油即為烹制毛血旺的公用底油。