資料

主料：

河鰻500克

輔料：

淀粉(蠶豆)20克

調料：

小蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黃酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,醬油10克,味精5克,香油5克,花生油50克

做法：

1. 將鰻魚宰殺治凈，片取肉500克切生長6 厘米、寬3 厘米的塊；

2. 將魚肉用醬油、味精、黃酒、白糖、香糟汁漿勻，腌漬7 分鐘，加濕淀粉抓勻；

3. 鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，把鰻魚塊下鍋撥散炸5 分鐘，潷去油；

4. 鍋回旺火上，參加肉清湯、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、蔥未攪勻，與過油鰻魚塊同燒半分鐘后，起鍋裝盤，再淋上芝麻油即成。

煎糟鰻魚的制造要訣：

1. 鰻魚塊用各種調料腌漬一段工夫后，再加濕淀粉抓勻，這樣可使鰻魚塊充沛入味，加濕淀粉，經油炸后，味在其中，不遺失；

2. 因有過油炸制進程，需預備花生油750克。

特征：成品色澤殷紅，質地軟嫩甜滑，糟香適口