特征  

番鴨帶有濃郁的異味，為了遮蓋這種異味同時添加香味，我們用芝麻油炒香少量姜片和鴨塊，注入少量米酒炒香，再搭配牛奶根、陳皮一同長工夫蒸制，成菜肉質鮮美，并且帶有十分好的滋補成效。

制造

1、凈正番鴨1只（養殖了3-5年的，毛重多控制在5千克擺布，一只鴨子普通可以出5份菜肴）切成重約35克的大塊，用清水浸泡30分鐘。

2、鍋內放入芝麻油300克，燒至五成熱時，放入老姜片200克，中火煸炒出姜辣味，放入鴨塊，中火煸炒至鴨肉變色，烹入客家米酒300克，下入鹽、雞粉各10克翻炒平均。

3、鴨血200克洗凈，切成火柴盒大小的塊，放入熱水中大火焯透，撈出控水。4.取容器放入牛奶根150克、泡軟的陳皮50克、鴨血塊，將步驟3的原料全部倒入，將裝有原料的容器入蒸箱大火蒸3小時，取出上菜。

正番鴨  

與普通番鴨比擬，它在表面上有著分明的區別，正番鴨鼻子是紅的，有一小團瘤，腳較短，從這些方面都可以分辨正番鴨與普通番鴨。正番鴨肉低脂肪，養分價值很高，可食局部鴨肉中的蛋白質含量16%－25%，比畜肉含量高得多。

牛奶根  

為桑科植物裂葉榕的根，生善于陜東北部、四川、貴州、云南、福建一帶，味甘、微辛，性溫，有補脾腎、祛風濕、通筋絡的作用。