特征  

番鴨是客家人十分喜歡的食材，我們用便宜的手工彈性牛肉丸和山泉水與之搭配，采用隔水燉的辦法制成湯品，品一口湯汁幽香味美，咬一口牛肉圓和番鴨肉彈性十足。為了添加湯汁的自然鮮味，我們添加了大批蟶子肉干。

制造 

凈番鴨750克洗凈，切成3厘米見方的塊，直接放入大的燉盅內(nèi)，參加便宜的牛肉圓20個，倒入山泉水3千克，下入洗凈的蟶子干30克、鹽10克，密封好后放入蒸箱內(nèi)隔水加熱1.5小時，取出后再分裝入10個小燉盅內(nèi)即可。

小貼士：

手工牛肉圓制造辦法技術(shù)

制造辦法  

牛前腿肉5千克洗凈，去掉筋膜，切成小塊，用刀背或許鋼錘捶打成無顆粒的肉泥，將肉泥放入盤內(nèi)，朝一個標(biāo)的目的攪打上勁，參加鹽100克調(diào)味，最初放入木薯淀粉160克抓拌平均，將裝有肉泥的盆置于另一個裝有冰塊和少許冰水的大盆內(nèi)，邊冰鎮(zhèn)牛肉膠邊擠牛肉丸。鍋內(nèi)放入沸水5千克，下入鹽100克大火燒開，改用十分小的火，然后將牛肉丸順次下入，不斷繼續(xù)小火漸漸加熱至牛肉丸浮起，出鍋控水即可。