資料：

主料：

長魚500克

輔料：

蒜片20克，蔥10克，姜5克，白胡椒少許

調料：

鹽、味精、醬油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟豬油各過量

做法：

1、選用端午節前后，筆桿粗的小長魚。

2、將活長魚放入帶有蔥姜鹽醋的沸水鍋中，汆至魚身卷曲，撈出取其脊背肉。

3、炒鍋上火燒熱放入熟豬油，燒七成熱投入蒜片炸香，后放入鱔魚脊背肉，加料酒、味精、醬油，用水淀粉勾芡，烹入香醋，撒上白胡椒即可。

長魚：

也就是我們所熟知的鱔魚，江蘇兩淮地域盛產。淮安一帶精于制造鱔魚肴饌，其傳統名菜如“炒軟兜”、“大燒馬鞍橋”更為人們所津津有味。

新中國成立前夜舉行的開國第一宴中第一道菜就是淮揚的“軟兜長魚”，因而也有有“共和國第一菜”之稱。經過多年的開展，淮安曾經構成了吃長魚席的風俗。

望文生義，長魚席就是用長魚做成各種菜式擺成宴席。長魚宴每天一席，延續三天，共一百零八道，烹制辦法都不盡相反。