灌湯蝦團是淮揚傳統菜，紅酒汁是西式調味方式，這是一道中西結合的淮揚創新菜。

原料：

紅酒200克、洋蔥末100克、生牛肉末50克、高郵湖河蝦仁300克、肥膘末20克、含蟹肉蟹黃皮凍丁15克，黃油、蔥姜汁、鹽、胡椒粉、濃雞湯各過量。

制法：

1、高郵湖河蝦仁用刀背壓制成泥，參加肥膘末、蔥姜汁、鹽、胡椒粉、少許淀粉，攪拌上勁，裹入灌湯蟹肉蟹黃皮凍做成蝦球，裹杏仁片，油炸。

2、裝盤時，淋紅酒汁，刮開，放入灌湯蝦球，即可。

便宜紅酒汁：

黃油下鍋，消融，加洋蔥末、生牛肉末煸香，參加紅酒、濃雞湯熬制半小時至湯汁黏稠，過濾后，留紅酒汁備用。