＜主料＞

高郵草鴨。

＜輔料＞

糯米，筍，香菇，火腿，蓮子，紅棗，松籽，肉泥，鴨肉，鴨肫，姜米，蔥花，菜心。

＜調料＞

蔥，姜，料酒，鹽，糖，醬油，蠔油，生抽，胡椒粉。

＜做法＞

第一步：整鴨去骨

1.鴨頸處啟齒，斷頸骨，取鴨脖。

2.皮肉向下翻撥，用刀劃斷骨肉相連的筋膜。

3.順次斷開肩骨，翅骨，剔除筋膜，去骨。

4.持續將腹部和背部的筋膜割斷，直至脫皮超越鴨腿。

5.劃開腿關節肉，割斷筋膜，去腿骨。

6.持續脫骨至尾部，剪短尾骨，斷腸。取出整骨。

7.取局部脯肉，腿肉，整鴨去腥處置。

第二步：預備配料

1.切筍丁，香菇丁，火腿丁，蓮子，紅棗，鴨肉丁，鴨肫，沸水備用。

2.松籽過油。

3.切姜米，蔥花，備姜片，蔥段。

4.加工好菜心，預備裝盤用。

第三步：制造餡心

1.姜米，蔥花油鍋爆香。

2.下入配料和提早泡好的糯米，煸炒。

3.加料酒，鹽，糖，老抽，蠔油，生抽，少許胡椒，煸香。

第四步：初步成型

1.將制造好的餡心填入鴨腹。

2.針線補綴缺口，布繩扎鴨身成葫蘆狀。

3.開水燙表面皮，涂抹老抽。

4.下油鍋炸至淡黃色。

第五步：上火燉燜

1.取鍋，油鍋爆香蔥姜，參加調料，調好湯鹵。

2.鍋底放一竹墊，放入鴨子，燒開轉小火慢燉約兩個半小時   。

第六步：出鍋裝盤

1.燉好的八寶鴨撈出，取線，裝盤。

2.菜心沸水，裝點。

3.鹵汁勾芡諧和，淋鴨身即可。

制造 | 陶曉東