這道菜是咸甜口，為揚(yáng)州傳統(tǒng)老菜清湯火方的改進(jìn)版，參加黃酒和酒釀，有雙重酒香，口感層次更豐厚。

原料：

女兒紅5年陳釀黃酒100克、火腿上方肉150克、鮮筍150克、酒釀50克、青豆少許、糖15克、鹽10克、清雞湯過量。

制法：

1、火腿上方肉切片、蒸熟，鮮筍焯水，青豆焯水，備用。

2、火腿片與鮮筍片相間碼好，扣入碗中，兩頭填充火腿片和鮮筍片，使之形狀豐滿。

3、上籠蒸10分鐘，取出，潷去湯汁，裝盤，備用。

4、鍋內(nèi)放入清雞湯，下入黃酒、酒釀、鹽、糖，燒開勾芡，淋在蒸好的火腿上，撒上焯水后的青豆。