資料：
主料：
鰣魚凈肉100克。
輔料：
火腿8克、筍片8克。
調料：
20年花雕王50克、清雞湯50克、鹽2克、糖3克。
做法：
1、鰣魚去內臟、去骨、斬件，飛水放入盤中待用；
2、火腿切生長方片，鮮筍切生長方片，飛水放在鰣魚的下面；
3、把花雕酒、清雞湯、鹽、糖兌成汁，澆在鰣魚上，上蒸箱大火蒸20分鐘即可。
調味特點：
鰣魚不去鱗直接清蒸，便是上等美味。因魚鱗中含有豐厚的脂肪，脆嫩可食，肉質滑嫩，香鮮味美，養(yǎng)分價值豐厚。
酒的妙用：
讓湯汁覺得寬厚一些，配置調味汁的花雕酒和清雞湯的比例是1:1，酒不宜過多，不然易出苦味。
▲紹興酒
