貴妃雞翅是一道淮揚傳統菜,做法相似迷你版的八寶葫蘆鴨,加紅酒后雞翅呈玫瑰紅,色澤金黃發亮,口感鮮香,略帶小荔枝味,回味有干紅余香。
原料:
干紅50克、雞翅3只,雞腿肉、鮮筍、香菇、胡蘿卜、糯米、青豆、蝦仁、高郵湖蝦子各5克,醬油、糖、八角、胡椒粉、蔥、姜、料酒各過量。
制法:
1、雞翅洗凈、脫骨,備用;糯米泡制4小時提早蒸熟,備用。
2、雞腿肉、鮮筍、香菇、胡蘿卜、青豆、蝦仁切小丁,蔥姜下油鍋煸香,加糯米、蝦子、鹽、糖、胡椒粉,炒至入味。
3、填入雞翅后,鍋內重新放油,待油溫6成熱時,下入鍋內,疾速拉油、取出。
4、留少許底油,下入蔥段、姜片、八角,煸香,下入雞翅、淋紅酒煸透,參加清雞湯、醬油、糖、胡椒粉燒制30分鐘至軟爛。