資料：

原料：

豬排骨24斤。 

調料：

便宜鹵汁30斤，便宜蒜蓉醬100克。

制造：

1、豬肋排改成15厘米見方的塊，再切十字花刀，入流水沖洗去掉外表的污油血漬。

2、鍋入20塊豬肋排，倒入便宜鹵汁沒過肋排，放土灶上先大火燒沸，再改小火蓋上蓋子燜8小時，撈出入盛器，每塊肋排放在一個盛器中，包上保鮮膜入保鮮冰箱保管。

3、走菜時取出一份，澆上便宜蒜蓉醬（鍋入世故鍋，入便宜蒜蓉醬翻炒出香澆上），撒上芝麻（提早炒香）、松仁（入五成熱油中炸至金黃），入蒸籠蒸5分鐘出香取出。

便宜鹵料：

鍋入油100克燒至四成熱，下入蔥段50克、姜片50克、京蔥100克、茴香20克、桂皮15克、白芷20克、白蔻15克、香葉25克煸香，倒入黃酒10斤、南乳汁800克、冰糖1斤半、鹽50克、燒肉汁400克，大火燒沸即可。

便宜蒜蓉醬：

鍋入世故鍋，下入蒜蓉醬20瓶（一瓶約200克），大火炒香后倒入黃酒1斤，改小火翻勻，再下入麥芽糖100克翻勻，放入紅糖250克小火熬至消融，拌勻關火即可。

制造關鍵：

此菜所用的鹵料要重復用，重量不敷時按照比例添加各種調料，這款鹵汁用的越久，香味越濃郁，剛制造出來的鹵汁入味效果不是最好，大約用30次后到達最佳味型。

此菜可以用普通的爐子制造，用農家土灶制造更無效果，控制土灶的火候有這樣幾個技巧，灶中先放入粗木頭，把火燒旺，待火苗旺盛將豬排骨、鹵汁放入鍋中，燒沸后將土灶的風箱留個小口，控制小 

亮點：

本菜選用的便宜鹵曾經運用了三年，保存最后的鹵汁，依據需求添加原料重量，能讓鹵汁滋味更香濃，做出的豬排骨肉質肥而不膩、入口即化。