食材明細
- 甜味口味
- 烤工藝
- 數小時耗時
- 高級難度
云南鮮花餅做法步驟
1網購的玫瑰花餡濕度比擬大，需添加熟糕粉混合。熟糕粉可直接購置，也可把糯米粉炒熟運用玫瑰餡：玫瑰醬：200g、熟糕粉：30-50g。
2攪拌平均后，分紅每份22g，滾圓后冷藏備用。
3油皮局部：豬油和熱水用手動打蛋器混勻，乳化。由于豬油室溫硬化的軟硬度取決于室溫，軟硬度不一樣，加出來的水也會不一樣，水只是暫時和油混合，所以混合完要馬上運用油皮：中筋面粉：150g、低筋面粉：50g、熱水：50g、冷水：50g、鹽：2g、糖粉：20g、豬油：75g。
4油皮資料中一切粉類倒入廚師機面桶內，把混合好的豬油和冷水加出來，揉至有彈性，面團潤滑結實即可。好的面團，它會掛在廚師機的鉤子上，不會掉落的，我們用手撐開，可以看見面筋，但還沒有連成一片，并沒無形成大片的薄膜。
5面團靜置，讓薄膜連起來，用保鮮膜把油皮包起來密封靜置敗壞30分鐘。
6油酥局部：低筋面粉和室溫硬化的豬油用筷子攪拌成絮狀，接著用手捏成團，用手溫去硬化豬油，這樣就可以和面粉混合在一同。油酥：低筋面粉：180g、豬油：85g。
7將水油皮面團分紅每份約16g，油酥面團也分紅每份約9g。全程蓋保鮮膜，避免變干。
8把水油皮按扁，油酥放在兩頭，把油酥完全包裹住，搓成圓團，收口朝下。
9全部包好后，記住包好的挨次，從第1個開端搟。
10把面團按扁，搟成牛舌狀。搟卷之前，醒發足夠工夫，面團是柔軟的，更易操作，不易破酥。
11然后從下向上卷起，收口向下放，蓋好保鮮膜敗壞15分鐘。
12面卷收口向上，用手指悄悄按壓。
13再次搟開，略長過第一次的牛舌狀，卷起，收口朝下，敗壞少許。
14取出一個，收口朝上，在面卷兩頭用筷子壓一下。
15捏住中間往兩頭壓一下，按扁，四周壓的薄一點，兩頭稍稍厚一些。
16把凍好的玫瑰花餡包入面皮，包好后收口向下放。包玫瑰花餡的時分收口必然要收緊，餡中的糖在低溫下會消融，假如皮沒有捏緊，烤的時分能夠會露餡哦
17全部包好后放入烤盤，悄悄壓扁，烤箱180℃預熱。
18白色素加大批水，放入幾張廚房紙。
19有印章的話，可直接在餅兩頭印上花型，假如沒有可以用筷子點上圖案。外表上用牙簽扎幾個孔，避免烤制的時分爆裂。
20把鮮花餅放入烤箱，180℃烘烤約25分鐘。依據自家烤箱的脾氣調整溫度和工夫。
21烤制完后直接取出，濃郁玫瑰香的鮮花餅就做好啦。
22完成啦。
