說起彝族菜，大家也許會愣一下，才會反響過去是云南地域多數民族的飲食習氣。由于彝族很大一局部生活在云南，因而外地的菜品特征與滇菜相近，甚至可以說滇菜有局部特征正是來源于彝族。上面，就為大家引見一下彝族中央特征菜。

彝族是我國第六大多數民族，次要散布在滇、川、黔、桂四省（區）的高原與沿海丘陵之間，次要聚集在楚雄、紅河、涼山、畢節、六盤水和安順等地。

其中，楚雄彝族自治州地處云南省中部，屬云貴高原西部，滇中高原的主體部位。州人民政府駐楚雄市，距昆明市160千米。境內多山，其間山巒疊嶂，諸峰環拱，谷地參差，溪河縱橫，素有"九分山水一分壩"之稱。

由于彝族寓居的地域，天文環境和自然條件復雜，植物和植物資源極為豐厚。

寓居在山區和半山區的彝族以種植蕎麥、大麥、小麥、玉米、燕麥、洋芋為主；在溪谷和湖盆山區、平壩則以種稻谷為主，玉米和其它作物為輔。

彝族的主食為土豆、玉米、蕎麥、大米等，副食型食物有肉食類、豆類、蔬菜類、菌類、調料類、飲料類。

其中，肉食類以牛、羊、豬、雞為主，待客需殺牲，以殺牛為貴，羊、豬次之，次要是作成"坨坨肉"、牛湯鍋、羊湯鍋，或烤羊、烤小豬

豆類多為黃豆、胡豆、碗豆等，黃豆的一種食法彝族稱為“都拉巴”，行將黃豆磨成漿，連糟加酸菜煮吃。調料類則是次要采集三種野生植物，一為“哈拉古”樹葉，一為喬木“穆庫”的根和花，一為草本植物“切批切克”的根，這三種植物均有奇特的香味。

除此之外，彝族人以好酒著稱，待客也以酒為主，彝族諺語說“漢人貴在茶，彝人貴在酒”、“有酒便是宴，無酒殺豬宰羊不成席”，闡明對酒的注重。彝族的酒次要有壇壇酒（又稱咂酒）、桶酒、水酒等，楚雄彝獸性格很質樸、豪爽，當你冤家，要是不白吃白喝他的，他是要發脾氣的，并且酒量大的人更會受人尊崇。

因而，在外地有“酒是老年人的，肉是年老人的”的說法。端酒給貴賓后，要先老年人或晚輩，次給年老人，人人有份。 酒是敬客的見面禮，在涼山只需主人進屋，主人必先以酒敬客，然后再制造各種菜肴。

待客的飯菜以豬膘肥厚大為面子，吃飯兩頭，主婦要不時關注主人簸箕里的飯，未待主人吃光就要隨時加添，以表示待客的至誠。 彝族人民由于本人所處的特殊的天文地位和自然條件，構成了本人共同的飲食文明。

彝族菜以肉食為主，擅長煮、烤、拌、燒、蒸、燉等，尤其善于羊、鹿子等皮毛類植物原料的烹制。口味方面，彝族菜嗜咸、香、辣、麻，其中必不成少的就是辣味，彝族人的飲食文明，由于有特別的民族習氣，更具有山里的芳香。耐人尋味的風味小吃令人饞涎欲滴、樂而忘返。

別的，彝族人會特制酸菜。與其它中央不同，彝族的特征酸菜還是干酸菜，新穎蔬菜洗凈后入鍋煮至六七成熟，然后放入腌缸中腌制2天擺布。帶乳酸菌發酵后，取出晾曬至干，綁縛成一小捆儲存，食用時再洗凈用即可。這種酸菜通常會用來煮至羊肉湯，或許直接制成酸菜湯，酸楚動人，是彝族人的最愛。

彝族菜的特征總體而言大約是鮮、嫩、脆、香，既有油香味，卻又不會感到清淡，味美無量。彝族人最愛用調料有：辣椒、木姜子、花椒、鹽巴等，云南菜中的特征有很大一局部包容了彝族人的飲食特征，從用料異樣偏好自然食材可以看出。

上面，帶大家看看云南楚雄州賓館彝菜研發中心最新研發的彝族特征菜，讓大家有愈加直不雅的感受。

菜品賞析

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涼菜

火把迎賓

彝家風味楚雄涼雞

彝山山珍蛋卷

彝山刺老包

彝鄉白肉卷

蘭花山藥

熱菜

彝家龍爪虎掌菌

龍眼夾沙肉

彝家灰豆腐

彝家扣香碗

百花滿園

彝家羊湯鍋

點心

彝家生態葉兒粑粑

苦澀玉米糕

彝山菌香水晶餃

大家覺得彝族菜怎樣樣？

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注：圖片來源網絡。