去年9月10日，中國烹飪協會于鄭州舉行了2018向世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴發布會。會上，中國烹飪協會會長姜俊賢作《向世界發布“中國菜”-全國省籍地域經典名菜、主題名筵》報告，正式發布全國省籍地域經典名菜、名宴名單。
其中，當選云南主題名宴的有云南豆腐宴、云南鮮花宴、過橋米線宴、西雙版納孔雀宴、曲靖宣威菜特征宴席、納西三疊水喜宴、南詔王宴、保山永昌府宴、景頗綠葉宴、普洱石斛宴。明天，紅廚網就為大家引見一下云南鮮花宴這個云南地道名宴，大家請看——
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眾所周知，在云南這個四季如春的中央，盛產了許多特征食材，山珍菌菇、水河江鮮，均可成菜，而云南又是全國植物品種最多的省份，被譽為“植物王國”，野生欣賞植物約有2500多種，其中許多花卉可食用。
看著滿園怒放的鮮花，不免就想一嘗芳澤——把春天的滋味吃進嘴里。
在很多人看來，鮮花只能用來欣賞；但在廚師眼里，鮮花也可以是一種極富特征的食材，往往用作裝點菜品；而心思巧妙的云南人，還能將鮮花做成各式的甜點和菜肴，組成一桌鮮花宴。
在百花怒放的時節，一邊賞花一邊吃著春花做成的精致食物，關于云南人來說，真實是件十分好玩又愜意的事。云南十八怪里的”鮮花論斤賣”，便是云南人好吃花的最好佐證。
云南生活著的26個民族兄弟都有關于鮮花的菜譜，簡直每一種鮮花都能和菜肴聯絡在一同，真正做到了“秀色可餐”。難得的是，鮮花宴歷來不附庸風雅，而是簡復雜單瀟瀟灑灑，一道道佳肴，無需注重擺盤，但清麗鮮爽的味道足以讓食客難以忘懷。
鮮花宴菜式
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云南有不少餐廳，在鮮花怒放的春季，總是喜歡推銷各色花卉，推出各式精巧菜式。成菜也許不精致，但也是唇齒留香。于是，到了春夏交際，鮮花怒放的時節，各式鮮花菜肴便組成了有名的鮮花宴。
有意思的是，鮮花宴并沒有固定的菜單，而是依據當季鮮花靈敏烹飪，或許干脆以一桌鮮花為食材，以菌湯為湯底，做成一次專門嘗花的火鍋大餐。
上面，紅廚網就為大家引見一下鮮花宴上常常呈現的各色花卉，以及它們罕見的做法，大家請看——
玫瑰——鮮花餅
食用玫瑰花比普通的蔬菜含有更豐厚的養分元素，具有較高的保健價值，其味甘微苦、性微溫，歸肝、脾、胃經，芬芳濃郁，且具有舒肝解郁，和血調經的成效，是自然綠色的滋補佳品。
云南名點——鮮花餅，便是以玫瑰為主料，成品外酥里嫩、鮮香四溢，吃后口齒留香，是云南特征的經典點心代表之一。
菊花——菊花米線
菊花幽香濃艷，顏色艷麗，在很多菜系中就常被用于烹飪，加上西醫以為菊花能清肝明目、疏散散熱，去火排毒等，還能降血壓提神等，是一種極佳的鮮花食材。
其中，云南蒙自的菊花過橋米線更是享譽全國。這種米線以新穎米線、雞、三層肉、后腿肉等為主料，新穎菊花、生姜、花椒、草果、豌豆尖、小蔥、韭菜、豆芽菜、香菜、草芽等為輔料，清清新爽的米線和雞湯，加上顏色艷麗的菊花，既添加了過橋米線的顏色，又提升了口感，還能提升口感。
苦刺花——苦刺花炒雞蛋
苦刺花是云南特有的一種植物，是一種自然的藥草，西醫上可用于降火、降壓、消炎、解暑,還可以用來醫治消化不良、胃腹痛等病。
經過采摘、分揀、加工后的苦刺花，更是云南人飯桌上的美味山珍。苦刺花清涼可口，做法也有很多，可用豆豉炒苦刺花、蠶豆燜苦刺花、涼拌苦刺花等，罕見的做法便是苦刺花炒雞蛋。
玉荷花——蠶豆泥炒玉荷花
玉荷花是云南的野生梔子花，每年的3月玉荷花開滿樹，花形有點象減少的百合花，成熟的玉荷花花瓣是粉白色的，一朵玉荷花大約有6、7片花瓣。滿樹成熟玉荷花，十分美麗。
玉荷花不只外不雅美麗，口感也是極好的，聽說還有美容養顏、健胃滋陰的作用。
食用辦法是采其鮮花，去花托，花蕊，洗凈花瓣，沸水中焯3~5分鐘，清水中浸漂4~5小時，控干水分，再搭配上煮過的蠶豆泥一同混炒，蠶豆泥綿軟的口感和玉荷花的縷縷幽香讓人唇齒留香，沁人心脾，是云南一道很有名的菜肴。
棠梨花——素炒棠梨花
別名川梨、棠刺梨，棠梨刺、波沙梨、山梨、酸梨，在云南散布最廣，也是外地最罕見的運用花卉。普通冬臘月時，棠梨花開端打苞；比及了清明前后，簡直漫山遍野都是白花花的棠梨花。
棠梨花不只美觀，并且十分美味，是春天里的云南山珍之一，云南各地人民均喜食這道佳肴。棠梨花怒放時，人門競相采摘加工。
棠梨花最罕見的吃法是加上麻辣等調料素炒，其口感爽口下飯，還帶有濃郁花香，的確是車載斗量的山珍佳肴，并且還富含維生素、氨基酸和人體所需的十幾種礦質元素，具有清肺、止咳、潤喉的成效。
芭蕉花——傣味芭蕉花
芭蕉花為芭蕉科植物芭蕉的花蕾或花，花樣呈紅褐色或紫色，每苞有少數苞片小花。
野生芭蕉花次要散布在臺灣，云南也有大批散布，其味甘淡、微辛，具有化痰、平肝、和瘀、通經的成效。
芭蕉花入饌也獨具鮮甜味，云南人最愛的是傣家風味的炒芭蕉花，只需用生姜、朝天椒、肉末、蔥、韭菜等爆炒，便是一道極具民族風情的美味佳肴。
石榴花——石榴花炒韭菜
石榴是一種果樹，云南的石榴樹種其花可食，滋味稍澀，屬性偏涼。鮮麗耀眼的石榴花，富含多種養分物質，可入藥，具有活血止血，去瘀止痛的成效，常食石榴花還可按捺黑色素生成，使皮膚光亮有彈性，可延緩皺紋的生成，是一種自然的美容佳品。
石榴花可素炒、燒湯、炒肉片、炒雞雜等，而石榴花最家常的做法是用石榴花炒韭菜，成菜香氣惱人，口感咸香可口，略有一絲苦味，但這種苦味會讓人上癮。
金雀花——金雀花炒雞蛋
金雀花含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、多種礦物質等成分。金雀花性微溫、味甜，入肝、脾二經；具有滋陰健脾的成效。
在云南常拿來與蛋搭配，或煎或炒，花的甜味加上煎蛋的香氣，惹人垂涎！
棕苞花——棕苞花炒臘肉
棕樹花即棕櫚樹的花苞，也叫棕包、棕包米、棕筍等，養分豐厚，兼有消炎清火及降血壓的藥用攻效，生熟都可吃。野菜棕樹花有的苦，有的甜。從形體上看，甜的體態寬肥飽滿，苦的體態圓渾瘦長。
棕苞花炒肉丁、臘肉，或燉雞，燒湯，輔以生姜、蔥白、辣椒、酸菜食用，色美味香，鮮脆爽口。
棕櫚樹在云南散布較廣，但聽說只要滇西的棕苞花可以食用。
樹花菜——涼拌傣味樹花菜
樹花菜其實是長在樹上的一種藻類，在云南鄉寧、吉縣、蒲縣、隰縣等地但凡有林木的中央就可以采摘到樹花菜，外地官方百姓食用此榮的歷史也頗為悠久。
樹花菜口感嫩爽、煮、炒、涼拌、茶飲皆可，常食用能降血脂，對冠心病及婦女產后瘀血不凈療效明顯，有止干咳、益肝補腎、防癌健身等成效。
大白杜鵑花——大白杜鵑炒肉
大白杜鵑花因其花樣而得名，花形碩大，呈漏斗狀，鐘形，數朵并生于枝條頂端，花樣純白，花冠外面時有淡綠色或粉白色斑點，不單美觀，也很美味。
把采摘下的白花去掉花蕊，在清水里漂洗去除花粉，然后在沸水中淖一下，擰干后可與蠶豆、咸肉、火腿等搭配，或煮食，或炒吃，或腌食。
攀枝花——生炒攀枝花
攀枝花別名木棉花，因其每層樹枝有五枝；每一組樹葉為五片葉子；每一朵花的花瓣有五瓣，花樣呈白色,又以五星為意味,因而又稱"英雄花"。
攀枝花不單花朵斑斕，還有解毒清熱驅寒祛濕之成效，無論鮮、干，都可用來煲湯或煮粥，對慢性胃炎、胃潰瘍、泄瀉、痢疾等有明顯療效，可謂集斑斕與適用于一身。攀枝花除了煲湯和煮粥，還可以作配料，搭配出豆豉炒攀枝花、攀枝花蝦仁豆腐、攀枝花蒸茄子等菜式。
海菜花——清炒海菜花
海菜花，望文生義這是一種常年生長在水里的水生植物。值得一提的是，海菜花不是任何水域都可以生長的，它對水域的要求也是比擬高的，只要在沒有凈化的水域中才干見到它的身影。
海菜花用蒜、姜末、辣椒絲復雜炒制就能成菜，這樣可以包管海菜花原汁原味，滋味極佳。
海棠花——燙食
海棠花自古以來是雅俗共賞的名花，素有“花中神仙”、“花貴妃”、花尊貴”之稱，海棠含有糖類、多種維生素及無機酸，可協助補充人體的細胞內液，從而具有生津止渴的效果。可煮可燙，皆成美味。
結語
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用鮮花做菜吃，繼而把鮮艷的花兒做成鮮花宴席并成為其菜系的鮮明特征，在全國大約只要滇菜才有這份榮耀，也只要在云南才有這種條件。
食用鮮花不只能將春天的滋味真正地吃進嘴里，在大飽口福的同時也對人體大有裨益——許多鮮花養分物質豐厚，含有蛋白質、維生素、氨基酸、葉酸、泛酸等多種微量元素。鮮花做成菜肴不只其色、香、味、形給人以美的享用，并且無益于人的身心安康。
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