＜主料＞

瀾滄江面瓜魚。

＜輔料＞

云南韭菜花、紅泡椒、豌豆米、蔥、姜。

＜調(diào)料＞

鹽、胡椒、雞汁、料酒。

＜做法＞

1.面瓜魚去皮去骨洗凈，改刀成塊狀，用蔥、姜、料酒調(diào)制的汁液腌制15分鐘。

2.豌豆粒用沸水煮熟，放入打碎機(jī)打碎；熱鍋放入少許油，參加蔥花炒香后，放入豆泥平均翻炒，直至去除豆生味，然后參加鹽、胡椒調(diào)味備用。

3.熱鍋加油，把韭菜花和紅泡椒放入鍋中炒出白色，參加高湯煮開后調(diào)味，用漏勺過濾湯汁，勾少許水淀粉制成汁水備用。

4.平底鍋燒熱，放入少許油加熱至七成，把腌好的魚肉放入鍋中煎至兩面金黃，放入盤中，把炒好的豆泥塑形在魚旁，淋上制造好的韭菜花汁，裝點(diǎn)即可。

制造 | 鄢赪