把原料和調料一同舂碎后食用，是傣族百姓的共同飲食風俗，整個制造進程完全不帶一點煙、火、油，便利、安康，且舂碎后的原料能充沛吸收調料的香氣。

在現有的“舂舂菜”中，最為普及的便是舂干巴，無論是街頭巷尾的小攤，還是高堂大院的會所，都能見到它的身影。這種家家都在賣的菜品，如何做出區分度？豐勇應用在紅河州發現的那達辣和香椿籽來腌制牛肉，滋味勁辣濃香，很容易與市面上其他干巴區分開來。

那達辣：

這是云南紅河州特有的一種辣椒，個頭小，外皮又薄又亮，對著陽光可以清楚地看到外面的籽，其外皮含油量很高，包辣椒的紙能被油滲透，而辣椒籽則又香又辣。

香椿籽：

也叫香鈴子、香椿鈴，這其實是香椿的果實，曬干后呈美麗的棕白色，外形似樹葉，有八角、小茴香的混合香氣，常用于腌制干巴或燉湯。

批量預制：

1、炒鍋炙凈，下入鹽、花椒粒小火翻炒10分鐘，待鹽色變黃、香味逸出，起鍋即成花椒鹽；將那達辣的皮和籽分開，二者辨別入凈鍋干炒至變脆、出香，再混合打碎備用。

2、黃牛后腿肉去掉筋膜，只留凈瘦肉，洗凈瀝干，改刀成塊，參加炒好的花椒鹽、粗辣椒碎、香椿籽（打碎成粉）、白糖、白酒，重復揉搓，使調料充沛滲入肉里，放進保鮮盒密封冷藏腌制2天。

3、腌好的牛肉取出，掛在陰涼通風處晾5天，待外表肉量變硬即成“干巴”，此時其外部還是軟的，取下裹入保鮮膜，放進冰箱冷凍保管。

走菜流程：

1、每天晚上開餐前，將牛干巴放在炭火上方，原料不與火直接接觸，而是懸掛在上方，像制造烤鴨那樣“烘”3小時至熟。

2、取下干巴置于案板，先用錘子敲打至其組織堅實，然后撕成絲備用。

3、鮮紅小米辣對半剖開，與蒜瓣一同放入木桶，用力舂碎，加青檸檬（擠汁）。

4、縮小芫荽段、荊芥碎、香柳碎，倒入干巴絲，放鹽、雞精、味精，悄悄地邊舂邊拌至滋味平均即可裝盤。