魚的腌制手法比擬特別，要分兩步停止：第一遍只放鹽，且量要多一點，目的是排掉羅非魚外部的水分，使其肉質更緊，變成“蒜瓣”，且隨著水分流出，大局部腥味也被去除；此時再放鮮香料茸、干香料粉停止第二步腌制，魚肉會愈加入味。

羅非魚的初加工：

1、挑選每條毛重約800克的羅非魚30條宰殺治凈，從背部切開堅持魚腹相連，去掉內臟，沖去血水，放入盆中加過量鹽拌勻腌制。

2、將羅非魚外表稍微沖洗，瀝干后重新納盆，倒入羅非魚腌料（香料茸、干香料粉）抹勻魚身表里，加泡紅小米辣250克、大芫荽段220克、芹菜段200克拌勻，放入冰箱冷藏腌制。

走菜流程：

取羅非魚一條抖凈外表腌料，兩面刷層色拉油，魚腹朝上放入盤中，撒上少許干香茅草段，入預熱至200℃的烤箱烤13分鐘至熟，取出裝盤即可。