主廚引薦：

臭豆腐在其它中央都是用來油炸或許燉制，但是我們采用了一種十分粗暴的加工辦法——將臭豆腐捏碎，搭配小清爽—蒜苗一同翻炒。復雜的做法，特性的口味，不曉得這款土菜能否合你心意？

制造：

1、臭豆腐150克洗凈，捏碎；蒜苗100克切生長1厘米的段。

2、鍋內放入菜子油40克，燒至五成熱時，下入姜末10克爆香，倒入臭豆腐，用小火不斷翻炒直至分發出“臭”味，倒入油辣椒20克、蒜苗段、鹽8克、白糖3克、胡椒粉2克調味，出鍋裝盤。

關鍵：

1、臭豆腐炒制時很容易粘鍋，所以鍋必然要炙好。即在正式烹調前，必然要用菜子油兩遍炙鍋，這樣才干將粘鍋的概率降到最低。

2、炒制進程中，火必然要小，手勺要不斷地悄悄翻炒。不外，菜肴炒制進程中發生一些“小饹馇”沒有關系，反而可以給菜肴的香味加分。

闡明：

這道菜的組合搭配很巧妙，做法也復雜，炒制進程中參加少量的蒜苗，有增香、提味的作用，可以給臭豆腐平添不少味道。