菜品提供：昆明納禾春·曼聽小廚餐廳
制造流程：
1、海菜300克，掐掉頂端的花和底部的老莖，只留最脆嫩的局部。
2、洗凈后改刀成段，入沸水疾速汆透，撈出瀝干。
3、鍋入底油燒至五成熱，下入干辣椒段、蒜片各5克爆香，倒海菜段，調入少許鹽大火翻勻起鍋。
技術關鍵：
海菜炒制前需先汆水斷生，再過油炒制才干堅持洪亮口感和翠綠賣相，若是生料直接入鍋煸炒，成菜易軟塌不成形，顏色也會發烏。
海菜：
是一種綠藻類水生植物，在大理洱海的水面生長、漂浮，其莖干翠綠，長四、五尺，有筆芯粗細，頂端開有白色小花，口感脆嫩，有一股清爽的香氣，可清炒、涼拌、煮湯，目前市場售價為10元/斤。
▲海菜真身
