主廚引薦：

這道菜是我們?cè)颇暇频晔趾币?jiàn)的一道家常菜，家家都有，做法也迥然不同，不外口味還是蠻清新的，也特別合適在一些農(nóng)家菜館推出。

制造：

1、干紅豆180克稍微浸泡，放入開(kāi)水中小火煮至紅豆的外皮快要開(kāi)裂時(shí)，撈出控水，參加鹽4克、味精2克拌勻，再裹上一層淀粉（約耗50克），入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至紅豆表皮發(fā)干，撈出控油。

2、云南苦菜100克洗凈，葉子切成細(xì)絲，桿切生長(zhǎng)1厘米的段。

3、鍋內(nèi)放入菜子油40克，燒至五成熱時(shí)，下入干辣椒節(jié)10克爆香，先下入苦菜葉絲、苦菜梗大火翻勻，最初用鹽3克、味精2克調(diào)味，出鍋裝盤(pán)即可。

闡明：

紅豆煮后拍粉、浸炸的做法，對(duì)其它省份的廚師來(lái)說(shuō)應(yīng)該很有新意。假如用這種辦法來(lái)改進(jìn)“松子玉米”或許制造“炒五谷雜糧”，效果應(yīng)該是不錯(cuò)的。