家庭自制甜甜圈全攻略：從基礎款到創意變種的詳細做法

一、經典原味甜甜圈制作指南

（一）核心食材清單

中筋面粉200克（可替換為高筋面粉提升筋性）

新鮮雞蛋1個（約50克）

全脂牛奶100毫升（溫度控制在35℃左右更佳）

細砂糖30克（可根據口味增減5克）

食用鹽1克

活性干酵母3克

無鹽黃油10克（軟化后使用）

玉米油適量（油炸時油層深度需達5厘米）

（二）分步操作流程

1. 粉類混合：先把面粉、糖、鹽和酵母倒入大碗，用手動打蛋器攪拌至無顆粒狀態。

2. 蛋液調制：另取小碗打入雞蛋，加入溫牛奶攪勻，形成均勻的蛋液混合物。

3. 面團初揉：將蛋液緩慢倒入粉類中，用硅膠刮刀翻拌成絮狀，再徒手揉成粗糙面團。

4. 黃油融合：加入軟化黃油后持續揉面，直至面團表面光滑且能拉出薄膜。

5. 首次發酵：面團放入涂油的容器，覆蓋保鮮膜，在28℃環境下發酵至體積翻倍（約1小時）。

6. 面片處理：發酵好的面團排氣后搟成1厘米厚的面片，靜置10分鐘松弛。

7. 造型切割：用直徑6厘米的圓形模具壓出坯體，再用2厘米模具在中心打孔。

8. 二次發酵：生坯擺入鋪油紙的烤盤，在35℃環境下發酵至體積膨脹1.5倍。

9. 油炸定型：油溫升至170℃時放入生坯，每面炸1.5分鐘至金黃，撈出瀝油。

10. 裝飾完成：冷卻后可撒防潮糖粉，或蘸巧克力醬搭配糖珠裝飾。

二、進階版甜甜圈制作技巧

（一）改良版食材配方

黃油40克（室溫軟化至可輕松按壓）

細砂糖40克（分兩次加入）

雞蛋液30克（約半個雞蛋量）

溫牛奶100克（溶解酵母專用）

全脂奶粉20克（增加奶香味）

高筋面粉225克（過篩后使用）

裝飾用巧克力針、糖珠若干

（二）優化操作步驟

1. 黃油打發：軟化黃油與糖放入盆中，用電動打蛋器中速打至顏色變淺、體積蓬松。

2. 蛋液融合：分兩次加入蛋液，每次攪打至完全融合，避免出現水油分離。

3. 酵母活化：溫牛奶與酵母混合靜置5分鐘，直至表面出現泡沫。

4. 面團制作：篩入面粉和奶粉，倒入酵母牛奶液，揉成光滑面團后進行基礎發酵。

5. 造型油炸：二次發酵后的生坯放入160℃油鍋中，每面炸制時間控制在1分30秒。

6. 裝飾技巧：完全冷卻后再進行糖霜裝飾，避免糖粉遇熱融化。

三、實用制作小貼士

1. 發酵控制：一次發酵法可省去二次發酵，但二次發酵能讓口感更松軟（發酵溫度需維持在2832℃）。

2. 油溫管理：最佳油炸溫度為165170℃，溫度過低易吸油，過高則外皮焦糊內部未熟。

3. 裝飾時機：務必等甜甜圈降至室溫再撒糖粉，熱制狀態下糖粉會迅速融化結塊。

四、創意變種甜甜圈

（一）風味改良款

1. 巧克力甜甜圈：揉面時加入15克可可粉（過篩后使用），油炸后蘸融化的黑巧克力液。

2. 椰香糯米款：用150克糯米粉+50克溫水調和，微波爐高火2分鐘后揉成面團，按常規造型油炸，撒椰蓉裝飾。

3. 蛋糕甜甜圈：混合100克低筋面粉+50克玉米淀粉，加入蛋黃糊烤制（烤箱180℃烤15分鐘），替代傳統油炸工藝。

（二）健康改良方案

烘烤替代油炸：生坯刷薄油后放入烤箱，190℃烤12分鐘，減少油脂攝入約70%。

代糖替換：使用赤蘚糖醇替代白砂糖（按1:1比例），適合控糖人群。

按照上述方法操作，即使是烘焙新手也能成功制作出外皮酥脆、內里松軟的甜甜圈。不同風味的變種可根據家庭成員口味靈活調整，建議搭配現磨咖啡或冰牛奶食用，獲得更佳味覺體驗。