蒜苔炒肉這樣做！脆嫩鮮香巨下飯，家庭廚房必備菜譜

食材清單（精準配比不出錯）

蒜苔：500克（掐頭去尾更鮮嫩）

豬肉（推薦五花肉/梅花肉）：200克

大蒜：3瓣（拍扁更香）

生姜：1小塊（切薄片）

青椒（可選）：1個（去籽切絲配色）

調料包：食用油+生抽+鹽+料酒+白糖+淀粉（家常必備組合）

分步詳解：從備菜到出鍋的黃金法則

① 肉肉碼味小妙招

把豬肉切成3毫米薄片，丟進碗里加半勺鹽、1勺料酒、1勺淀粉，抓勻后腌10分鐘。偷偷告訴你：肉片冷凍20分鐘再切，刀工小白也能切得薄如紙！

② 蒜苔處理關鍵點

蒜苔洗凈后掰成3厘米小段（別用刀切，掰斷的截面更入味）。青椒切絲備用，怕辣的話去籽時記得戴手套哦~

③ 炒制火候三步驟

炒肉階段：熱鍋倒涼油，油溫六成熱下肉片，用筷子快速撥散，變色后馬上盛出（超過1分鐘就老啦！）

炒蒜苔階段：鍋里留底油，爆香姜蒜片，倒入蒜苔大火快炒。看到蒜苔邊緣微微發皺時，淋半勺清水燜10秒，脆嫩感瞬間鎖住！

融合階段：把肉片倒回鍋，加1勺生抽、半勺白糖、少許鹽調味，和蒜苔翻炒20秒就關火——這時候肉片吸飽了蒜苔的清香，絕了！

廚神私藏小貼士（試過的人都說好）

? 肉片回鍋時別帶底油，不然整道菜會膩到沒法吃

? 喜歡重口味的可以加2個干辣椒，炒出糊辣殼的香味

? 淀粉要用紅薯淀粉，比玉米淀粉更能鎖住肉汁

? 蒜苔斷生即可，炒太久會軟塌塌沒口感

這樣搭配吃三碗飯

出鍋前撒把蔥花，配一碗剛出鍋的白米飯，肉片的嫩滑+蒜苔的脆爽+醬汁的咸香，妥妥的下飯神器！相較于普通炒菜，這道菜因為提前腌制和分炒工藝，入味度提升30%，試過的家庭都說成了每周必做的保留菜~

（全程操作不超過20分鐘，新手也能零失敗，趕緊收藏菜譜試試吧！）