家常小炒——小筍炒蛋超詳細做法指南

小筍炒蛋是咱家常吃的鮮美家常菜，營養又好做。分享一套超實用的制作流程，照著做準能出鍋香噴噴的下飯好菜！

一、備齊食材是第一步

主料：新鮮小筍（春筍最佳）、土雞蛋34個

調料：食鹽、白胡椒粉、蔥花、食用油（建議用菜籽油更香）

二、食材處理有講究

1. 小筍去澀處理

小筍剝掉外殼后切薄片，鍋里燒開水，把筍片丟進去焯23分鐘，撈出過涼水瀝干。這步能去掉澀味，讓口感更脆嫩。

2. 雞蛋調味打散

雞蛋打入碗里，加半勺鹽、少許胡椒粉，用筷子順著一個方向攪散，直到蛋液均勻起泡。

三、分步炒制的關鍵技巧

1. 先炒金黃嫩蛋

熱鍋倒適量油，油熱后轉中小火，倒入蛋液。等底部凝固后用鍋鏟輕輕劃散，炒成小塊狀，表面金黃就盛出來，這樣雞蛋才不會老。

2. 再炒鮮香筍片

鍋里留底油，下蔥花爆香，放入瀝干的筍片。開中火翻炒1分鐘，加半勺鹽調味，炒到筍片顏色變深、稍微變軟。

3. 蛋筍合炒入味

把炒好的雞蛋倒回鍋里，和筍片快速翻炒均勻。這時候可以撒點白胡椒粉提香，再淋半勺熱水（別多！），讓味道融合得更透。

四、出鍋前的點睛之筆

翻炒10秒左右，看到蛋液和筍片完全裹在一起，就可以關火裝盤啦。最后撒上一把新鮮蔥花，顏色立馬鮮亮起來，香味也更足~

五、廚娘私藏小貼士

火候控制：炒雞蛋用中小火，炒筍片用中火，避免炒糊影響口感

油量把握：油稍微多一點，筍片吸油，太少會偏干，但也別過量以免膩口

調味秘訣：鹽要分兩次放，炒筍時放一部分，合炒時根據咸淡補一點，更入味

六、花樣升級吃法

想換口味可以試試這幾種搭配：

加青椒絲：切半個青椒切絲，和筍片一起下鍋，脆嫩又帶點微辣

配瘦肉絲：豬肉切細絲用淀粉抓勻，先炒肉絲再放筍，葷香更濃郁

搭嫩豆腐：北豆腐切小塊焯水去豆腥味，最后和蛋筍一起翻拌，口感更豐富

春天正是吃小筍的季節，這道菜從備料到出鍋15分鐘搞定。鮮嫩的筍香混著蛋香，拌米飯能多吃一碗！趕緊試試，全家都夸你手藝好~