資料：

原料：

用白鹵水鹵熟的牛肚片150克，大香菜、圓蔥絲各20克，小香菜、紅小米椒圈各10克，薄荷葉5克。

調(diào)料：

青檸檬汁10克，味精4克，雞精2克，糖0.5克，黃咖喱粉、鹽各3克，花椒油8克，海天白米醋5克。

制造：

1、將冷卻后的牛肚用斜刀切成1厘米寬的薄片。

2、將切好的牛肚片參加一切的調(diào)料攪拌平均，裝盤上桌即可。

關(guān)鍵：

牛肚鹵制的工夫一點(diǎn)要掌握好，鹵制工夫不敷，出品的涼菜嚼不動(dòng)，工夫長(zhǎng)了，牛肚發(fā)軟，出品擺盤不美不雅，以鹵制到用手指剛好掐動(dòng)為好。