將百香果果肉、泰式甜辣醬、蜂蜜等調成一款醬汁，淋在提早煮熟的脫骨鳳爪上，成菜酸甜微辣、幽香可口、賣相誘人。

批量預制：

1.去骨雞爪10千克清洗潔凈，冷水下鍋，大火燒開焯至變色，撈出洗去浮沫待用。

2.鍋入寬水（份量以沒過原料為規范），加花雕酒400克、鹽300克、蔥段200克、姜片150克、八角10克、香葉5片，大火燒開后放入焯好的雞爪，轉小火煮15分鐘，然后關火燜25分鐘至熟透，撈出后沖凈過凉，瀝干水分待用。

走菜流程：

取預制好的雞爪300克裝盤，澆上百香果醬150克，裝點香菜即成。

百香果醬：

百香果20只（每只重約65克）切開果殼，挖出果肉納盆，加清水300克、泰式甜辣醬120克、蜂蜜80克、廣味源白醬露（一種白醬油，色澤微黃，常用于調拌涼菜）20克調勻即可。