這款開胃涼菜最大的特征在于它的味汁選用青檸檬榨汁，再加泰國辣雞醬調拌，前者的酸可以中和后者的辣，還增添了一股清爽的果香。用這款青檸泰汁為煮熟的鳳爪調味，成菜酸辣適口，十分開胃。

提早預制：

去骨鳳爪4千克洗凈，汆水祛腥，撈出瀝干后放入鍋中，倒入清水（以沒過鳳爪一指為宜），參加蔥段250克、老姜片150克、白酒60克，大火燒開轉小火煮20分鐘，撈出晾涼，揀去蔥姜，將原料裝保鮮盒入冰箱冷藏保管。

走菜流程：

取預制好的鳳爪150克納盆，加青檸泰汁30克拌勻，擺盤后裝點薄荷葉即可走菜。 

制造圖示：

1.幽香酸辣的青檸泰汁。

2.取預制好的去骨風爪，澆入青檸泰汁。

青檸泰汁：

泰國辣雞醬700克加鮮榨青檸檬汁250克、鹽6克攪勻即成，入冰箱冷藏保管即可。