北京宴餐飲公司行政總廚兼運(yùn)營總監(jiān)彭華強(qiáng)將出口鵝肝煮泡入味，然后添加奶油打成細(xì)糊，凍成塊狀雪糕后上桌，口感幼滑細(xì)膩，入口即化，好似雪糕又滿載鵝肝的香氣。

成龍大哥在北京宴吃過這道涼菜后不由大贊道：“入口即化、猶如神話，這道菜應(yīng)該改名叫‘神化’”。此菜上桌后需在三分鐘內(nèi)食用，若略微拖延，“雪糕”會(huì)消融哦。 

制造流程：

1.法國鮮鵝肝放入清水中，調(diào)入過量白醬油、味淋、清酒、鹽小火堅(jiān)持沸而不騰的形態(tài)浸煮8分鐘，開火后在原湯內(nèi)浸泡8小時(shí)，把多余的油分逼出并充沛入味。

2.撈出熟鵝肝，每500克添加原湯200克、奶油100克，入料理機(jī)打碎成糊，倒出后用細(xì)密漏濾掉渣子和筋膜。

3.將打好的鵝肝奶油糊釀入冰模里，封上保鮮膜后冷凍12小時(shí)。

4.主人點(diǎn)菜后取出12塊雪糕鵝肝，擺入冰盤即可上桌。