這道蝦仁，以菠蘿、柚子做輔料，突出果香；調拌時，又參加了云南傣族的喃咪汁，成菜既有濃郁果味，又帶有輕輕酸辣，開胃解膩，且制造復雜，非常合適在冬季推出，很多主人吃過都說“開胃的不得了！”

初加工：

1.冰鮮竹節蝦仁凍結洗凈，汆水至剛熟，撈出疾速冰鎮。

2.菠蘿去皮，改刀成片，泡入淡鹽水；柚子取肉，撕成小段，泡入冰水。

走菜流程：

取汆熟的蝦仁100克、菠蘿片、柚子肉各150克納盆，加便宜喃咪汁80克、鮮紅小米辣圈20克拌勻裝盤，裝點大芫荽段10克即可上桌。

啥叫喃咪汁？

“喃咪”是傣語的發音，翻譯成漢語的意思就是醬，這是云南西雙版納、德宏等傣族地域的一種風味蘸料，外地人將番茄、菜花、茄子、菠蘿、芒果、樹番茄，甚至還有從河中摸來的鮮活小河蟹，放入舂桶，加烤香的蒜瓣、小米辣，用木棒搗碎成漿，調入鹽、味精后加少許香菜拌勻上桌，口味酸辣辛香，大多配著炸牛皮、炸豬皮、烤五花肉等入口，開胃消食、解暑殺菌。

喃咪汁制造：

番茄600克、樹番茄240克、小米辣60克、大蒜30克放在炭火上烤到外皮發黑、輕輕起皺，去掉兩種番茄的外皮后，將原料放入木桶，加檸檬水100克、柚子茶80克舂碎，調入鹽15克、味精6克拌勻即成。

一位成都徒弟在試制過這道菜之后，發來了試制體驗：

這道菜口味很不錯！可是由于成都和昆明的天文差別，有些資料不易購得，所以我在試制時做了以下幾點改進：

1.調制喃咪汁時，去掉了樹番茄，為了補償口味，番茄用量增大了1/3，又擠入了一個檸檬的汁水，補充酸味。

2.沒有買到柚子，我只用了菠蘿調拌，添加了柚子茶，口味也十分好！

試制圖示：

1.蝦仁氽水過涼，與菠蘿片一同歸入盆中。

2.番茄、大蒜、小米辣燎燒至表皮爆裂。

3.三種燎燒過的蔬菜去掉外皮。

4.在盆中舂碎，即成喃咪。

5.舂好的喃咪。

6.喃咪中參加檸檬水、柚子茶。

7.將喃咪舀入盛有蝦仁的盆中拌勻即成。