制造：

1.把法國蝸牛治凈，放入蔬菜鹵水鍋里先鹵熟，取出來晾冷后，用牙簽逐一穿上，放在小調羹里待用。

2.把紅小米椒碎、香菜末、蒜泥、鹽、辣鮮露、味精、白糖和藤椒油放一同調成味汁后，辨別舀在蝸牛下面，即成。

蔬菜鹵水：

是在制造普通川式鹵水的根底上，參加了芹菜、姜、蔥、蒜、香菜梗、洋蔥、青椒等帶有辛香味的蔬菜，特點是帶有一股幽香味道。