制造：

1.把鵝肝入籠蒸熟后，取出來涼冷并切成丁。

2.把豬肉皮治凈后，納盆參加姜片、蔥節(jié)和過量的清水，再上籠蒸成皮凍汁，然后用紗布過濾，加鹽調好底味。

3.取不銹鋼小方盤，先倒入一半的皮凍汁，再把鵝肝丁平均地鋪在下面，等凝結后，往剩下的皮凍汁里參加菠菜汁調成翡翠綠色，倒入小方盤內，最初入冰箱凝結成凍。

4.把翡翠鵝肝凍切成丁，擺放在盤里，并用糖藝小件裝點，隨兩種蘸碟上桌食用。