此菜采用湖南外地土法處置青椒，將青椒用明火燒透，直至表皮漆黑，再放入涼水中鎮涼，扒皮后可直接運用，這樣處置后的青椒沒有原先辣得這么沖，口味愈加柔和。

資料：

原料：

罐裝豆豉鯪魚100克，青杭椒150克。

調料：

紅姜絲5克（酸甜味），雞汁2克，金優香醋、水塔陳醋、雞粉、東古醬油、紅油、蒜油、芝麻油各1克，生抽3克。

制造：

1.將青杭椒用明火燒至表皮起泡后，入涼水鎮涼，去皮。

2.將處置好的燒椒與一切調料（紅姜絲除外）拌制入味，同豆豉鯪魚一同裝盤，最下面裝點紅姜絲即可。

闡明：

本菜之所以用兩種醋烹制，就是為了取其優點，兩種醋口味一模一樣，混合在一同有很好的效果。