鮮活的琵琶蝦蒸好后，放入白鹵水中入味，再與黃花菜干搭配在一同，一年四季都能推出。此菜還藏著一個(gè)高毛利的小機(jī)密，琵琶蝦本錢較高，原先我們都是賣整只，必定量會(huì)顯得少，此菜我們將琵琶蝦切成段，量不變，但會(huì)讓食客覺(jué)得很實(shí)惠。

資料：

原料：

琵琶蝦300克，干黃花菜（菜干一年四季都可以推出，比新穎的有優(yōu)勢(shì)）3克，日本腌制黃蘿卜、黃瓜皮各15克。

調(diào)料：

糊辣油（將干辣椒和花椒用熱油沖制）2克，雞粉、雞汁、蔥油、味精、金優(yōu)香醋各1克，東谷醬油、魚生醬油各2克，生姜末、蒜子、小米辣碎各3克，白鹵水1千克。

制造：

1.將鮮活的琵琶蝦治凈，置入盤中，加姜末、蒜子上籠蒸熟，再放入白鹵水中浸泡5分鐘，取出去頭尾，切成4厘米長(zhǎng)的段。

2.黃瓜皮、日本腌蘿卜切成細(xì)絲；黃花菜干用熱水煮開(kāi)，撈出后用涼水沖去異味，摘洗潔凈。

3.將琵琶蝦、黃瓜皮絲、腌蘿卜絲、黃花菜干與剩余調(diào)料拌制入味，裝盤即成。

關(guān)鍵：

蒸制蝦肉時(shí)不克不及過(guò)火，大火蒸3分鐘即可。