此菜是一款合適春冬季節推出的涼拌海鮮，融入了韭菜的鮮香。八爪魚的海鮮味以及調料之間奇妙的相互作用，構成了咸鮮微酸的交融味型。

資料：

原料：

深海小八爪魚250克，韭菜350克，蒜瓣3顆。

調料：

美極鮮味汁25克，美極鮮辣汁8克，老陳醋50克，干辣椒絲、鹽各2克，味精、白糖各3克，蔥油30克。

制造：

1.將深海小八爪魚凍結去皮，改刀后入鍋中疾速汆水，再入冰水中冰鎮；韭菜切成3厘米長的節，汆水沖涼；蒜瓣拍破。

2.起鍋燒熱蔥油，放入干辣椒絲、蒜瓣熗制，倒入拌盆中，參加小八爪魚和韭菜、剩余調料拌勻，裝盤即可。

關鍵：

深海八爪魚是經過熟加工的一款原料，略微汆制即可；韭菜汆水時不要太久，不然沒有脆爽的口感，影響菜質量量。