這是永州的一道中央特征涼菜，做法很家常，色澤和口味都十分好，在別的省份推出主人會(huì)覺(jué)得挺新穎。

資料：

原料：

活草魚(yú)1條（重約2500克），生菜葉50克，香菜5克。

調(diào)料：

腌料（鹽、米酒各500克，雞精30克，八角20克，蔥段、大姜塊各50克）

生茶油15克，八角粉5克，紅曲米粉200克，紅辣椒面300克。

制造：

1.活草魚(yú)宰殺制凈，搓去黑皮，切生長(zhǎng)5×2厘米的塊，參加腌料腌制6小時(shí)。

2.將腌制后的魚(yú)塊撈出放入干凈的清水中，漂洗至外表無(wú)鹽味，撈出控水。

3.魚(yú)塊參加紅曲米粉、八角粉和辣椒面拌勻，放入鋪有荷葉的容器內(nèi)，足氣大火蒸10分鐘，取出淋入生茶油放涼，擺入墊有生菜葉的盤(pán)中，用香菜裝點(diǎn)。