資料：

原料：

鱔魚絲500克、姜蓉25克、辣椒絲15克。

調料：

鹽10克、蠔油10 克、糖30克、醋10毫升、美極鮮醬油15 毫升、干淀粉、煳辣香料油、菜籽油、蔥、姜、料酒、菜籽油各過量。

制造：

1.鱔魚絲用蔥、姜、料酒腌制15分鐘，瀝干水后拍干淀粉，入六成熱油溫的油鍋，浸炸至酥脆，撈出瀝油待用。

2.凈鍋放油燒熱，下入姜蓉、辣椒絲及炸好的鱔魚絲，調入鹽、美極鮮醬油、蠔油、糖、醋和煳辣香料油翻炒至收干水汽，出鍋放涼后，擺盤裝飾即成。