鴨腸多用于鹵制或燙火鍋，這里卻將其涼拌成鮮辣風味。

資料：

原料：

鮮鴨腸300克、黃豆芽80克、小米椒末10克、姜片、蔥節、蒜泥、芹菜碎各少許。

調料：

鹽、料酒、味精、雞精、白糖、花椒面、花椒油、紅油各過量。

制造：

1.把鮮鴨腸治凈，放入加有姜片、蔥節和料酒的沸水鍋汆至斷生，撈出來瀝水并投涼。另把黃豆芽放入沸水鍋汆斷生，撈出來瀝水待用。

2.把熟黃豆芽放盤里墊底，蓋上汆熟的鴨腸，淋上用小米椒末、蒜泥、鹽、味精、雞精、白糖、花椒面、花椒油和紅油調勻的麻辣蒜泥味汁，撒上芹菜碎，即成。