此菜結(jié)合了南京鹽水鴨和廣東白切雞的制造思緒。

制造：

1.把凈清遠(yuǎn)雞入沸水鍋汆水，再撈入白鹵水鍋里鹵熟，撈出來晾涼待用。

2.出菜時，把鹵熟的雞去掉大骨，斬成塊裝在墊有苦苣的盤里，稍加裝點(diǎn)，隨配椒麻味碟（也可另配姜汁味碟） 上桌即成。