將最罕見的紅燒料改為麻辣咸香的味汁來燒帶魚，成菜帶有淡淡的紫蘇幽香，十分美味。

資料：

原料：

丹東中號帶魚250克，紫甘藍40克，細姜絲10克，苦菊苗10克。

調料：

A料（花椒、魔鬼辣椒、鮮花椒各2克，蔥姜蒜片各5克）

B料（郫縣豆瓣醬、香辣醬各10克，辣妹子醬5克）

C料（筒骨湯500克，高度白酒5克，紫蘇5克，雞精、味精、白糖各3克）

制造流程：

1.將帶魚宰殺治凈，兩面打直刀后切成5厘米長的段，加蔥姜、料酒稍腌。

2.鍋內放色拉油燒至四成熱，下入姜絲小火炸至金黃后撈出備用，再將油溫升至五成熱，順次下入帶魚段慢火炸至金黃、成熟后撈出。

3.鍋留底油燒熱，下A料炒出香，再下B料慢火煸出香辣味，放C料調味燒開、打去料渣，倒入帶魚段，收汁將盡時淋山胡椒油3克，撒上白芝麻，倒入盤中自然放涼。

4.走菜時盤底墊入紫甘藍絲，擺好帶魚段，撒姜絲、苦菊苗裝點即可。