揚州小吃蘭花豆腐干，是將豆腐干改花刀后直接鹵熟，高徒弟將此小吃引入酒店中，在刀縫中釀入魚茸，做成一款別具心裁的涼菜，更顯精致。

制造流程：

1.常州小白干在正背面辨別改花刀，改刀后小白干可以拉很長，將竹簽拔出花刀縫隙中，再將拌好的魚茸釀入縫隙，只釀入一面，改刀修成扇子形，在每個扇面上用蔥葉、紅椒片擺出蘭花圖案備用。

2.將釀好魚茸的白干投入四成熱油鍋中，中火炸1分鐘至定型，再放入已調味的涼雞湯內泡一夜入味，來單時，撈出每塊穿上竹簽，裝盤即可。

制造圖示：

1.常州小白干。

2.花刀。

3.在刀縫中釀入魚茸。

4.做成扇子形。

制造關鍵：

白干需求先炸制定型后再泡，以免膨脹變形。