這道菜是“豆瓣炒雪菜”的晉級(jí)版，原做法是將青豆瓣泥和雪里蕻合炒，賣(mài)相平平，改進(jìn)后選用口感更脆的周莊咸菜替代雪里蕻，并做成西點(diǎn)“馬卡龍”的容貌，精致美不雅，深受女士和兒童喜歡。

制造流程：

1.青蠶豆瓣1000克打成泥。

2.周莊咸菜沖去多余鹽分，剁碎后用豬油炒香。

3.鍋入豬油15克，下步驟1中打好的豆瓣泥，下入咸菜碎200克小火炒香，加鹽、味精調(diào)味，盛出晾涼，然后團(tuán)成重約40克的橢圓形。

4.取“橢圓”4個(gè)，用刀從中悄悄剖開(kāi)，不要切斷，然后夾入一層咸菜碎，合起后擺入長(zhǎng)盤(pán)，裝點(diǎn)巧克力餅干棒3根和檸檬片走菜即可。

制造關(guān)鍵：

炒豆瓣泥時(shí)不要放太多油，不然口感不清新，也不易制成橢圓形。