泰椒先腌后熬，激起出濃郁的鮮辣氣，使成菜既能堅持清新賣相又入味深透。

制造流程：

1.清水中加鹽、味精、古越龍山花雕酒、蔥姜燒沸，下入籽烏小火浸煮2分鐘，撈出一改二備用。

2.金針菇汆水，墊在盛器底部，擺上籽烏，再澆上便宜泰椒醬即可。

便宜泰椒醬：

新穎泰椒150克洗凈切碎，參加魚露5克、蒜蓉20克、姜碎20克、鹽5克拌勻，靜置2小時讓泰椒入味。鍋入色拉油100克燒至四成熱，下入腌好的泰椒碎連汁水一共150克熬香，再參加辣鮮露10克、雞粉5克、味精5克調味，改小火熬香后晾涼，即成泰椒醬。

制造關鍵：

泰椒先腌再熬，可以突出泰椒香味，留意不要熬太久，以免泰椒變色、影響賣相。