我們店中有道熱菜“青麥仁炒乳鴿”，食客評價不錯，于是我將青麥仁這種輔料用于涼菜，色澤和口感俱佳。

資料：

原料：

大連鮑3只（8頭），青麥仁150克。

調料：

蠔油30克，老抽5克，益鮮素3克，六月鮮醬油3克，鹽3克，雞粉5克，高湯2000克。

制造：

1.大連鮑宰殺洗凈，入80℃水中煮5分鐘定型；青麥仁飛水至熟待用。

2.煲仔爐中倒入高湯大火燒開，參加調料調勻，放入鮑魚，改小火堅持水面起小泡但不沸騰的形態煲制50分鐘，再放入青麥仁燒沸后，撈出待涼裝盤即可。