干拌雞在成都很罕見，但少數是配青瓜、青筍或蔥絲，我將其搭配潔白的菌菇，再用淺綠的圓盤盛裝，白、綠、黃再配上紅艷的拌雞汁，顏值就顯得高了。

資料：

原料：

跑山雞500克，海鮮菇200克。

調料：

本地大蔥50克，獨頭蒜30克，中壩口蘑醬油5克，鮮麻辣鮮露20克，白糖5克，醋5克，香油15克，藤椒油10克，雞粉15克，紅油80克。

制造：

1.將跑山雞放入沸水中焯掉血水，撈出用清水沖凈外表的浮沫。鍋中換水，放入沖凈的跑山雞，加老姜、花椒粒各少許，加蓋燒開后再煮12分鐘，關火后在鍋中燜8分鐘，撈入冰水中過涼，控凈水分斬成條備用。

2.將海鮮菇洗凈后修生長度分歧，放入沸水鍋中煮1分鐘，撈起墊入盤底，下面劃一擺放斬好的雞肉條，周邊圍少許蔥絲和紅椒絲。

3.將獨頭蒜剁成蓉，大蔥切丁，放入盆中，下入剩余調料調成汁水，裝入小盞中一同走菜，上桌后倒入雞肉上拌勻即可食用。假如是在家常館子推出，可以將海鮮菇、雞丁拌和平均，放入料汁腌約10分鐘再走菜，愈加入味。