這款涼菜在我們店里銷量很好，是將農家土雞雞腿煮后，重新包裹成卷，切片澆上秘制醬汁而成的。為了堅持鮮嫩的口感，雞肉不成以煮的工夫太長，煮至八成熟，然后浸泡入味。

資料：

原料：

雞腿24個，羅漢筍40克。

調料：

A料（八角12個，干辣椒7克，花椒5克，白芷7片，香葉5-6片，蔥段、姜塊各2塊，黃梔子10個）

B料（鹽75克，雞精60克）

泰椒圈、蔥花、鮮花椒各5克，熟白芝麻2克，秘制醬汁150克。

制造：

1.雞腿制凈，漂水沖洗潔凈，焯水。

2.將雞腿放入大鍋內，加A料，加水沒過雞腿，大火燒開，加B料調味，小火煮40分鐘，關火浸泡20分鐘擺布，撈出放涼。

3.將雞腿去掉骨頭，兩個雞腿為一組，皮朝外放在保鮮膜上，包裹成卷，封好口，放入冰箱冷藏。

4.走菜時，取一根卷好的肉卷切片，將焯水的羅漢筍墊底，將雞肉片平鋪在筍上，澆上秘制醬汁，用蔥花、泰椒圈、鮮花椒裝點，撒熟白芝麻即可。

秘制醬汁：

1.鹽、雞粉各30克，味精15克，芝麻醬300克，美極鮮、廚邦100%純芝麻油各80克，炸好的蒜蓉140克，辣椒豉油70克，老干媽辣椒醬、香辣醬各40克，紅油150克，麻辣油350克，純潔水180克。

2.將以上一切調料拌勻，走菜時分攪勻澆上一勺，可以做10—12份土雞卷。