這道菜我選用上等的六合鴨頭為主料，用便宜辣椒油熬制，晾涼后口感共同，滋味醬香濃重。

資料：

原料：

六合鴨頭10千克。

調(diào)料：

A料（蔥段、姜片、蒜子、胡蘿卜各100克，香菜50克，干辣椒、干青花椒各200克，大蔥150克）

B料（南乳汁、紅星二鍋頭各300克，老抽500克，芝麻油50克）

色拉油10千克，便宜香辣油1.5千克。

制造：

1.鴨頭入開(kāi)水鍋中焯水3分鐘，撈出控干水。

2.鍋入色拉油燒至120℃，倒入鴨頭炸至表皮金黃色，撈出。

3.另起鍋，參加便宜香辣油燒熱，倒入A料炒香，入鴨頭，添入清水（沒(méi)過(guò)鴨頭為準(zhǔn)），倒入B料燒開(kāi)1小時(shí)，大火收汁，放涼擺盤即可。

便宜香辣油：

鍋入色拉油5千克、菜子油3千克，燒至七成熱時(shí)，下入蔥段、姜各250克炸出香味，將渣打出，參加辣椒面1千克，花生仁、白芝麻、黃豆粉各250克，炸至辣椒發(fā)干后關(guān)火，待油溫降至四成熱，參加小茴香、香菜子各50克，桂皮、白豆蔻各10克，香葉20克，八角15克，倒入不銹鋼桶中，加蓋燜20小時(shí)，打渣即成香辣油。