資料：

原料：

煲好的巴西螺頭300克、干小米辣椒20克、香菜節、白芝麻各少許。

調料：

花椒粉、鹽、鮮露、美極醬油、味精、雞粉、香油、花椒油、紅油、色拉油各過量。

制造：

1.把干小米辣椒剪成大節，下入加有色拉油的鍋里炒至色深紅，盛出來待用；另把巴西螺頭切成片。

2.臨出菜時，把花椒粉、鮮露、美極醬油、鹽、雞粉、味精、香油、花椒油和紅油納盆對成味汁，放入巴西螺片、小米辣椒節和香菜節，拌勻即可裝盤，撒些白芝麻便上桌。

煲巴西螺頭：

把干螺頭洗凈，放煲里，加紅曲米、蔥姜、火腿、雞汁、味精、土雞塊和過量鮮湯，煲熟后撈出，晾涼，切成所需外形，便可用于拌菜。